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Hygiène alimentaire : maîtriser les règles et obligations réglementaires
La formation Hygiène alimentaire : maîtriser les règles et obligations réglementaires permet de connaître et de respecter les exigences réglementaires applicables dans le secteur alimentaire. Elle aide les professionnels à appliquer le Paquet Hygiène, prévenir le risque sanitaire, répondre aux exigences qualitatives et juridiques et réduire les coûts liés à la non-qualité.
Les points clés de la formation
- Durée : 7 heures sur 1 jour
- Format : de 1 à 8 participants maximum
- Public : professionnels de l’alimentation
- Évaluation : mise en situation et reformulation
- Méthodes : apports théoriques, échanges et mises en situation
- Supports remis : documents pédagogiques et techniques
Objectifs de la formation en hygiène alimentaire
- Connaître et respecter les exigences réglementaires spécifiques
- Appliquer le Paquet Hygiène
- Répondre aux exigences qualitatives et juridiques
- Prévenir le risque sanitaire
- Réduire les coûts du non-qualité
Programme de la formation
Le programme permet de maîtriser la réglementation, de sécuriser l’hygiène au quotidien, d’organiser les autocontrôles et de renforcer la qualité dans l’activité alimentaire.
Comprendre la réglementation en vigueur
Ce module permet d’identifier les obligations réglementaires essentielles applicables aux professionnels de l’alimentation.
- Comprendre les objectifs du Paquet Hygiène
- Clarifier la responsabilité des professionnels
- Synthétiser les exigences des règlements en vigueur
- Identifier le rôle des contrôles des services officiels
Gérer l’hygiène et le risque sanitaire
Ce module aide à sécuriser les pratiques quotidiennes afin de prévenir le risque sanitaire dans l’activité alimentaire.
- Respecter les Bonnes Pratiques d’Hygiène du personnel
- Mettre en place un nettoyage et une désinfection efficaces
- Respecter la chaîne du froid
- Organiser un rangement rationnel des denrées
- Assurer une bonne gestion des déchets
Organiser le travail et les autocontrôles
Ce module permet de structurer l’organisation du travail autour des démarches de contrôle et de traçabilité.
- Respecter les démarches HACCP
- Formaliser les autocontrôles
- Suivre les températures
- Assurer la traçabilité des produits
Manager la qualité au quotidien
Ce module aide à intégrer la qualité dans le fonctionnement de l’activité pour limiter les écarts et améliorer la conformité.
- Développer une culture qualité dans l’activité
- Réduire les coûts liés à la non-qualité
- Renforcer la conformité réglementaire et opérationnelle
Prérequis et conditions de réussite
Cette formation s’adresse aux professionnels de l’alimentation. Pour en tirer pleinement profit, il est recommandé de s’impliquer pendant la formation et d’être en mesure de mettre en pratique les techniques présentées.
Modalités pédagogiques et évaluation
La formation est assurée par un formateur professionnel spécialisé dans le domaine de la sécurité alimentaire, notamment en restauration collective et sur les produits frais. Elle alterne apports théoriques, échanges et mises en situation afin de favoriser une application concrète des règles d’hygiène alimentaire.
- Intervenant : formateur professionnel spécialisé dans le domaine de la sécurité alimentaire
- Évaluation : mise en situation et reformulation par le formateur
- Adaptation : le contenu et l’organisation de la formation peuvent être adaptés à la demande et aux spécificités du client
- Supports fournis : documents pédagogiques et techniques
Télécharger la fiche PDF de la formation
Retrouvez le programme complet et les informations pratiques de la formation dans la fiche PDF.