Hygiène et réglementation des produits de la mer : maîtriser les exigences sanitaires

La formation Hygiène et réglementation des produits de la mer : maîtriser les exigences sanitaires permet de respecter les exigences réglementaires spécifiques aux produits de la mer. Elle aide les professionnels à appliquer le Paquet Hygiène, prévenir le risque sanitaire, répondre aux exigences qualitatives des clients et structurer les bonnes pratiques d’hygiène dans leur activité.

Les points clés de la formation

  • Durée : 7 heures sur 1 jour
  • Format : de 1 à 8 participants maximum
  • Public : salariés en poissonnerie, mareyage, conchyliculture
  • Évaluation : mise en situation et reformulation
  • Méthodes : apports théoriques, échanges et mises en situation
  • Supports remis : documents pédagogiques et techniques

Objectifs de la formation produits de la mer

  • Respecter les exigences réglementaires spécifiques aux produits de la mer
  • Appliquer le Paquet Hygiène
  • Répondre aux exigences qualitatives des clients
  • Prévenir le risque sanitaire en produits de la mer

Programme de la formation

Le programme permet de comprendre le cadre sanitaire spécifique aux produits de la mer, de sécuriser les pratiques d’hygiène et de découvrir les principes essentiels de la méthode HACCP.

Comprendre l’hygiène alimentaire et la réglementation

Ce module permet de poser les bases de l’hygiène alimentaire appliquée aux produits de la mer et de comprendre le cadre réglementaire en vigueur.

  • Définir l’hygiène alimentaire et l’intérêt d’une hygiène maîtrisée
  • Comprendre les objectifs du Paquet Hygiène
  • Synthétiser les exigences des règlements CE 852 et 853/2004, CE 178/2002 et CE 2073/2005
  • Identifier le rôle des contrôles officiels et les attentes des magasins

Ce module aide à sécuriser la qualité des produits et à mieux identifier les risques sanitaires liés aux produits de la mer.

  • Comprendre la gestion de la qualité en produits de la mer
  • Identifier les principaux risques sanitaires
  • Renforcer la vigilance sur les produits sensibles

Ce module permet de sécuriser les pratiques de manipulation, de stockage et d’environnement dans l’activité produits de la mer.

  • Respecter la chaîne du froid
  • Mettre en place les bonnes pratiques d’hygiène sur les produits, les locaux et l’environnement
  • Contrôler l’hygiène du personnel, du matériel et des méthodes de travail

Ce module aide à structurer les enregistrements et les vérifications nécessaires au suivi sanitaire de l’activité.

  • Mettre en place la formalisation des autocontrôles
  • Conserver une traçabilité claire des vérifications
  • Renforcer la preuve de conformité

Ce module introduit les objectifs et les principes de base de l’HACCP appliqués aux produits de la mer.

  • Comprendre les objectifs et les enjeux de la méthode HACCP
  • Découvrir les principes de base
  • Identifier les dangers physiques, chimiques, phytotoxiques et microbiologiques
  • Valider les acquis par un test d’évaluation

Prérequis et conditions de réussite

Cette formation s’adresse aux salariés en poissonnerie, mareyage et conchyliculture. Pour en tirer pleinement profit, il est recommandé de s’impliquer pendant la formation et d’être en mesure de mettre en pratique les techniques présentées.

Modalités pédagogiques et évaluation

La formation est assurée par un formateur spécialisé en poissonnerie et produits de la mer. Elle alterne apports théoriques, échanges et mises en situation afin de favoriser une application concrète des exigences sanitaires dans l’activité.

  • Intervenant : formateur spécialisé en poissonnerie et produits de la mer
  • Évaluation : mise en situation et reformulation par le formateur
  • Adaptation : le contenu et l’organisation de la formation peuvent être adaptés à la demande et aux spécificités du client
  • Supports fournis : documents pédagogiques et techniques

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Retrouvez le programme complet et les informations pratiques de la formation dans la fiche PDF.

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